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最近，山西大同云州区的黄花菜，在新晋的的“小康菜谱”中榜上有名，被人多人视为人民脱贫致富的好门路。几天，黄花菜在网上的订单不断，每天在各大电商、网商平台的销量由以前的额80-100单，增长到现在的将近800单，可见广大人民对黄花菜的喜爱程度与日俱增。
虽然黄花菜有很高的营养价值和保健作用，但是我们吃的时候一定要注意一点，尤其的新鲜的黄花菜，其内含有秋水仙碱，容易在人体内转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，所以新鲜的黄花菜要经过60度以上的高温处理，或者用沸水多焯烫一会在食用，以免发生中毒现象，另外长时间的干制也可以破坏秋水仙碱，所以干黄花菜秋水仙碱含量要低很多，但是干制容易沾染灰尘，所以食用前最好也焯烫或者浸泡一下，吃着更安心。
【凉拌黄花菜】
1.首先，我们把干黄花菜放入清水中浸泡30分钟，把黄花菜泡至涨发。
2.然后，把黄花菜冷水放入锅中焯一下水，水烧开以后再烫一会倒出来，快速用清水冲洗一下，以免黄花菜吃着不够脆嫩。日常生活中，我们通常吃的是干黄花菜，毒性比较小，如果吃新鲜的黄花菜，一定要多焯烫一会，充分去除里面的秋水仙碱。
3.准备几粒大蒜放入蒜臼中捣成蒜泥；小米椒切成圈；香菜切成段备用 。
4.然后把黄花菜挤干水分放入盆中。
5.加入食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋和芝麻香油，再倒入小米椒、蒜末、香菜段颠盆拌匀后即可装盘上桌。
好了，这道脆嫩爽口的凉拌黄花菜就做好了，吃新鲜的黄花菜时一定要记得焯水。
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