家庭自制豆腐与豆浆的营养奥秘及注意事项

小时候，家里偶尔会自制豆腐。我母亲将泡好的黄豆一勺一勺放入磨盘里，用力推动磨盘来回旋转，还不时往里面添加水。看着母亲忙碌磨豆腐的身影，对我而言是一种乐趣。村里谁家磨豆腐时，孩子们都兴奋不已，纷纷围观，因为这意味着可以吃到香甜滑嫩的豆腐花，还能喝到新鲜的豆浆。豆浆营养丰富、口感细腻，在欧美被称为“植物奶”。然而，豆浆中含有一些成分可能对健康有一定影响。

豆浆是一种低热量饮品，一杯300毫升的豆浆热量仅为42千卡，相比之下，同样体积的牛奶热量为150千卡，汽水为130千卡，而一块肥瘦相间的猪肉的热量则高达400千卡。因此，早晨来一杯豆浆就足够了。

豆浆富含优质蛋白质以及多种维生素，其中的蛋白质、铁和铜含量均高于牛奶。经常饮用豆浆有助于预防贫血和低血压，并改善骨骼代谢，预防骨质疏松。

将豆浆与番茄汁和蜂蜜混合制成豆浆蜂蜜番茄汁，不仅美味可口，而且豆浆中的皂角苷具有利尿作用，再结合蜂蜜中的钾，可帮助排出体内多余的盐分，缓解身体浮肿。

然而，豆类中含有一定量的低聚糖，可能引发嗳气、肠鸣、腹胀等不适症状，我也深受其害。同时，胃炎患者及肾功能不全者应避免饮用豆浆，因为他们需要控制蛋白质的摄入，而豆类富含蛋白质，其代谢产物会加重肾脏负担。

需要注意的是，未煮熟的豆浆可能导致中毒，因为生豆浆中含有皂素和胰蛋白酶抑制剂等有害物质，未煮熟就饮用会导致消化不良，并可能引发恶心、呕吐和腹泻等中毒症状。