炒糖色用冰糖还是白糖？大厨：最忌直接炒，先做这一步，糖色红亮

最近经常做一些红烧或者卤煮的菜肴，因为味道香，很诱人，冬天的时候胃口好，就喜欢吃这些食物。做这些菜肴，都需要炒糖色，这样菜品色泽诱人，味道香。比如做红烧肉，加水炒糖色，红烧肉红亮诱人，不加生抽和老抽都可以。卤煮的时候更少不了炒糖色了，炒糖色让卤肉色泽更好看，味道更香。但是很多人在家里烹饪这些菜的时候，都会省略炒糖色这一步，因为炒糖色操作起来比较困难，很多人炒糖色的时候容易糊锅，或者效果不好。那么炒糖色到底怎么做方便呢？用冰糖还是白糖？

其实炒糖色用冰糖还是白糖倒是无所谓，都可以炒出想要的糖色，但是操作方法很关键。很多人用油炒糖色，一不小心就糊锅了，因为油的温度很高，不好掌握。也有人用水炒糖色，水的温度低，不容易糊锅，但是炒的糖水没有我们想要的效果。那么炒糖色怎么炒才能不糊锅，还有效果呢？

大厨告诉我，炒糖色的时候，最忌直接加油炒，先做这一步，不易糊锅，糖色红亮。那就是先加水再加油，水油结合的方法，把它们的缺点相互弥补了。那么具体是怎么操作的呢？下面就是详细的做法，一起来学习一下吧～

【炒糖色】

食材：冰糖、食用油、清水。

做法：第一步，首先我们把冰糖敲碎，锅中倒入半碗清水，大火烧开，加入冰糖煮至融化。

第二步，冰糖完全融化后，再加入适量的食用油，继续加热，加热至锅中的水分蒸发。

第三步，锅中水分蒸发后转小火，慢慢炒至变色，炒成枣红色的时候就可以拿来做红烧肉了。如果做卤煮，那就多炒一段时间，让颜色更深一点。

第四步，炒好的糖色可以保存着，不容易坏，下次拿来直接使用很方便，所以一次可以多制作一些。

烹饪小技巧：

1、用冰糖或者白糖都可以，白糖的含水量高一点，那就多炒一会儿，炒至我们需要的颜色就可以了；2、先用水把冰糖加热融化，这样不会糊锅，然后加油，就能得到我们想要的颜色了；3、不同的菜谱，需要的炒糖色颜色不同，红烧的话只需要枣红色就可以了，卤煮颜色要深一些。

食用小贴士：炒糖色可以让菜品的颜色更红亮诱人，很多人在家里做都会省略这一步，其实炒糖色不难，加上这一步，颜色更诱人，让人更有食欲。学会这样做，家人都夸你厨艺大增，下次做红烧肉的时候试试哦。

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