1989生活分享网当谈到中国美食时，东北菜系往往被人们遗忘在八大菜系的阴影下。但事实上，东北菜系以其独特的特色和美味的口味，一直受到东北人的钟爱。在东北，有一道被誉为“东北四大炖”的经典菜肴，让人吃得豪爽又过瘾。今天，我们将分享这四道美味的炖菜的制作方法，相信许多人都尚未品尝过。
一、小鸡炖榛蘑
这道菜需要准备三黄鸡、干榛蘑、葱姜蒜、八角、草果、香叶、黄叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐和食用油。
首先，将干榛蘑提前用水泡发，洗净备用，将泡榛蘑的水过滤备用。将三黄鸡切成小块，放入清水中浸泡2小时，每半小时更换水，直到泡出的血水洗净。
在锅中加入清水，放入鸡块、姜片和料酒，用大火煮5分钟，去掉浮沫，然后将鸡块捞出，冲洗干净备用。在锅中倒入适量的油，放入焯过水的鸡块，小火煸炒片刻，炒出鸡皮下的鸡油。
撒上料酒去腥味，加入葱姜蒜、八角、香叶、草果，大火翻炒出香味，然后加入生抽和老抽，翻炒均匀上色，倒入足够的开水，大火煮开后转小火炖20分钟。
最后，加入泡发好的榛蘑，适量的食盐和冰糖，翻炒均匀后继续炖10分钟，转大火收汁，翻炒至汤汁浓郁即可出锅。
二、猪肉炖粉条
这道菜需要准备猪肉、粉条、白菜、生抽、老抽、大葱、生姜、八角、干辣椒、蒜瓣、食盐和食用油。
将大白菜洗净，将白菜帮切成大块，叶子用手撕成大片。将五花肉洗净，切成薄片，将大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍碎。在锅中加热食用油，放入五花肉，小火煸炒，炒出肉中的油脂。
当肉片变得焦黄时，加入葱姜蒜、八角和干辣椒，用大火翻炒出香味，然后倒入白菜帮，翻炒片刻，断生后加入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。
倒入足够的开水，加入提前泡好的粉条和白菜叶，盖上盖子，小火炖15分钟，然后加入适量的食盐调味，用大火将汤汁收浓，即可出锅。
三、鲶鱼炖茄子
这道菜需要准备鲶鱼、茄子、豆腐、土豆、大蒜、生姜、大葱、花椒、八角、豆瓣酱、白糖、食盐、料酒、生抽、香醋、蚝油、食用油和香菜。
首先，处理鲶鱼，去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成大块，然后抹上适量的食盐和料酒，腌制一会儿。将豆腐洗净后切块，茄子切成长条，土豆去皮洗净后切块。
在锅中倒入适量的油，烧热后放入鲶鱼块，小火煎至金黄色，然后捞出备用。在锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、八角和花椒，炸出香味，加入豆瓣酱和黄豆酱，炒出红油和酱香味。
倒入足够的清水，加入食盐、白糖、生抽、料酒、蚝油、香醋，大火煮开后加入煎好的鱼块，中火炖10分钟。然后加入茄子、豆腐、土豆，继续炖30分钟即可。出锅后撒上葱段和香菜即可。
四、排骨炖豆角
这道菜需要准备排骨、油豆角、土豆、老抽、生抽、冰糖、黄豆酱、料酒、干辣椒、八角、蒜瓣、大葱、生姜、食用油、食盐。
将排骨切成小块，放入清水中浸泡一小时，去除血水后洗净备用。将油豆角去除老筋，切成大块。将土豆去皮洗净，切成大块。将干辣椒切段，葱姜蒜切好。
在锅中倒入清水，加入排骨块、姜片和料酒，用大火煮5分钟，然后将排骨捞出，冲洗干净。在锅中倒入适量的油，烧热后放入排骨块，小火煎至金黄色，然后加入冰糖，炒出糖色，用大火翻炒给排骨上色。
加入葱姜蒜、干辣椒、八角炒出香味，加入黄豆酱炒出酱香味，淋入生抽和老抽，翻炒均匀，倒入足够的清水，煮开后盖上盖子小火炖15分钟。
15分钟后，加入油豆角和土豆块，翻炒均匀后继续炖半个小时。等到排骨、油豆角和土豆都变得软烂，加入适量的食盐调味，用大火将汤汁收浓，汤汁浓稠即可出锅。
这四道“东北四大炖”菜肴以其独特的风味和口感，堪称东北菜系的瑰宝。无论是小鸡炖榛蘑、猪肉炖粉条、鲶鱼炖茄子还是排骨炖豆角，都是一道道美味的佳肴，让人回味无穷。如果你还没有品尝过这些美味，不妨亲自动手制作一下，一定会让你的味蕾大饱口福。最后，如果你喜欢这篇文章，请点赞、评论、转发、收藏并关注我们，下次再见！
