1989生活分享网在广东有一句俗语，叫做‘’秋风起，食腊味‘’。意思就是到了秋天，各式各样新鲜腌制的腊味就要上市了。在秋天风干勿躁，凉飕飕的天气里非常的适合做腊肠，晒腊味。而腊味最经典的做法就是把它做成煲仔饭了。油润的腊肠加上砂锅煮的米饭，特别的香，还有焦脆的锅巴。
制作经典腊味煲仔饭的关键步骤：
选用优质腊肠和腊肉： 腊味煲仔饭常用的原料是腊肠和腊肉。在广东，腊肠是一种非常常见的食材，特别在寒冷的季节，很多家庭都会亲手制作腊肠。采用三分肥七分瘦的猪肉，通过盐、糖、酒、酱油等的腌制，填充天然肠衣，再经过晾晒、风干或者烘烤，制成了风味鲜美、嚼劲十足的腊肠，极其适合用来制作煲仔饭。
巧妙切割腊肠： 在制作煲仔饭时，将腊肠斜切成薄片，这样切出的腊肠面积较大，口感更佳。
独特的调料汁： 制作调料汁是关键一步。通过在小锅中煮开生抽、芝麻油、糖和盐，再进行降温处理，得到的调料汁将为煲仔饭提供丰富的味觉层次。
火候的掌握： 烹饪时，火候的掌握至关重要。大米经过浸泡后，倒入砂锅中，适量的水用中火加热。当米饭沸腾时，加入切好的腊肠，打一个鸡蛋，然后转小火煮至米饭成熟。火候掌握得当，锅内发出特有的声响时，即可关火，让腊肠香味充分渗入饭中。
搭配蔬菜提味： 烧一锅热水，将菜心烫熟，加入煲仔饭中，淋上提前准备好的调料汁，为整道菜品增色不少。
美味小贴士：
晶莹剔透的米饭，吸收了腊肉的香，肥而不腻。焦香的锅巴更是喷香诱人，一口接一口根本停不下来。在秋冬时节，品尝这道腊味煲仔饭，更能感受到温暖和美味的双重享受。
