1989生活分享网扬州炒饭因其丰富的配料和讲究的烹饪工艺而闻名，但要在家中自制一道正宗的扬州炒饭并不容易。然而，5月18日，现代快报记者获悉，经过一年多的研发，扬州的一家企业成功研发出了扬州炒饭的预制产品，解决了扬州炒饭工艺转换困难的难题。现在，消费者只需用微波炉加热5分钟，就能在家中品尝到地道的扬州炒饭，推动淮扬美食在预制菜市场占据优势地位。
扬州炒饭预制产品让消费者在家中尽享地道口味。只需用微波炉加热5分钟，一盘地道而标准的扬州炒饭就能够端上餐桌。这道炒饭色彩调和、光泽饱满，配料繁多、粒粒分明、颗颗松散，很难让人相信它是从工厂标准化生产出来的预制产品。“我们的扬州炒饭口味几乎可以达到现做菜95%的相似度，并且营养价值也能够很好地保持。”扬州市祥强农业生态有限公司负责人赵祥强告诉记者，他们花费一年多的时间研发了扬州炒饭预制产品，仅大米的使用量就超过了2吨。
在扬州祥强农业生态有限公司的生产车间，工人们正在流水线上生产扬州炒饭预制产品。扬州炒饭预制产品按照“扬州炒饭”标准进行选料，以东北大米为原料，并选用了虾仁、海参、干贝等10种配料。通过炒饭机进行批量化生产，为了消除预制产品在制作后的“返生”影响，该企业与扬州大学合作，通过规范化制作流程将“返生”影响降到最低。食客只需将产品放入微波炉中加热五分钟，就能品尝到地道的扬州炒饭。
扬州炒饭的制作非常讲究，食材种类繁多，要想将其制作成预制产品，工艺转换难度非常大。“可能一种材料做成了预制成品，但和其他食材混合在一起后，效果又不如预期。”赵祥强告诉记者，在研发过程中，最困难的是米饭的制作，市场上许多炒饭预制产品使用的是“重组米”，口感难以达到标准。“扬州炒饭对米饭的要求非常高，如何在工业化制作、冷冻和加热后仍然保持口感，是一个巨大的挑战。”经过100多种稻米的实验，赵祥强最终选择了一款东北大米，并制定了详细的标准化流程，包括淘洗、沥水和蒸煮等步骤。
预制菜产业目前正在快速发展，扬州炒饭预制产品的研发让淮扬美食乘上了这个万亿级市场的风口。扬州食品产业园已经吸引了十多家预制菜生产企业，年产值达到30亿元，正逐渐成为现代化预制菜供应链基地。预制菜产业的规模从不足2千亿上升至4千亿，预计未来的行业规模将达到3-4万亿。“我们希望能有更多的企业和人才加入淮扬菜预制菜行业，制定一系列的标准，让全国各地的消费者都能在家中品尝到地道的淮扬菜。”江苏旅游职业学院烹饪科技学院院长王蓓表示。
