1989生活分享网烘焙界永远不缺新宠，而最近登上C位的明星是贝果。这种形似甜甜圈的新品已经在各大烘焙店中大放异彩。知名烘焙品牌如原麦山丘、多乐之日、巴黎贝甜相继推出了多种口味的贝果产品。在新兴的外卖店铺中，如怪兽不厌食、鹤所等烘焙店，贝果也成为醒目的商品。
由于贝果的流行，贝果专门店如雨后春笋般涌现。上海的新店“Bagels & Schmears Cafe”和“纽约贝果博物馆”常常排起长队，前者因“斯坦福年薪百万裸辞卖贝果”的传闻而备受瞩目，后者则成为上海新天地黄金地段的网红店。
此外，许多咖啡品牌也开始销售贝果。Tims天好咖啡、皮爷咖啡、Seesaw、Costa咖啡等都提供贝果与咖啡的组合销售。以“咖啡+暖食”为主打的Tims咖啡去年销售了超过950万个贝果及相关产品。一些小众咖啡店甚至提供免费无限续杯，只需购买贝果产品。
此外，盒装贝果也逐渐在山姆、盒马生鲜、七鲜、Ole、大润发、物美等商超中普及。
作为潮流的风向标，关于贝果的相关笔记在小红书上从几十万篇增至百万篇以上，仅用了不到一年的时间。根据天眼查的统计，2022年新注册的贝果相关企业数量相较于2021年翻了一番，创下历史新高。
那么，贝果是如何迅速走红的呢？
虽然没有确凿证据，但我们可以推测贝果的爆火与咖啡有一定关系。像时髦精白领Flora这样的人，早餐袋中除了冰美式咖啡，还有一份烟熏三文鱼奶油芝士贝果。相较于传统的牛角包和三明治，贝果已成为与咖啡搭配的新宠。
在咖啡界中，Tims天好咖啡是最积极推广贝果的品牌之一。Tims天好咖啡告诉有意思报告，“鲜萃咖啡+贝果套餐”已经成为明星套餐，而不仅仅在早饭时受欢迎，贝果三明治午餐套餐也非常受欢迎。无论哪里有Tims咖啡店，就能买到贝果。该品牌进入中国五年来已经拥有近700家店铺，并且还在不断扩张，这在一定程度上也推动了贝果产品的普及。
贝果的成功不仅仅得益于与咖啡的搭配，还有其自身的优势。贝果的形状类似甜甜圈，中间有洞，承载了一套源自美国尤其是纽约的文化符号。贝果最早是由逃离纳粹迫害的犹太人带到美国的，它们将这种有嚼劲的实在食物带到纽约，并逐渐在该城市广泛销售。在纽约的时代广场和中央公园附近的多家贝果店，贝果早餐搭配咖啡已成为纽约白领的特色日常。
然而，贝果在中国的红火也不仅仅是因为搭上了咖啡的“顺风车”。贝果本身具备两方面的优势：其一是健康因素，贝果几乎不放油和糖，通过在蜂蜜水中煮烤来制作，因此被认为是一种“健康面包”。贝果口感粗糙坚硬，需要强大的咀嚼肌才能咀嚼。其二是改良的面包和馅料。贝果从波兰传入美国后，经过了改良，面包口感更加松软。在纽约等移民城市，贝果逐渐加入了芝士、培根、鸡蛋、意大利香肠等配料，呈现出汉堡化的趋势。贝果的口感和味道经过改良，更加符合现代人的口味。
烘焙领域的头部品牌原麦山丘表示，他们对贝果产品进行了近3年的研发。原麦山丘尝试在2020年在北京三里屯门店推出贝果品类，并使用进口原料制作，将其天然健康的特色延续到贝果上。原麦山丘表示，从2021年开始，他们对贝果的口味、馅料和工艺进行了升级和调整。如今，他们的贝果产品已成为原麦山丘的细分品类，并推出了玉桂红提、罗勒芝士、玫瑰乳酪、红葱酥酥、碱水红豆等多种口味的贝果产品。
总结来说，贝果之所以走红，与咖啡的搭配、健康底色、面包和馅料的改良等因素密不可分。然而，网红烘焙产品的竞争依然激烈，贝果能否持续走红还需要时间的检验。品牌们需要抓住这个机会，将贝果与现代人对烘焙产品的新需求更加紧密结合起来，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
