1989生活分享网对于外省的朋友来说，酒渣可能是一个陌生的食材。然而，在江西省的阜阳一带，这道菜非常流行，尤其在南昌和九江等地，备受赞誉。传统的做法是将鲫鱼腌制后晾干，然后放入米酒罐中封口酿造。尽管如今各地的制作方法可能有所变化，但总体上保持一致，关键是使用优质的酒渣。此外，鱼的选择也可以多样化。
江西传统名菜“铸词”教你在家做大盘，招待朋友有面子。在家自制的熏制培根非常适合用来制作这道菜。制作得当的话，可以长时间保存，只需将其放入冰箱即可。朋友来访时，可以取出适量蒸或炒，搭配酒渣一起享用，尤其对喜欢辣味的朋友来说，一定要尝试一下这道江西名菜。
食谱名称：自制酒渣
所需材料：1条鲢鱼，3勺生姜，谷物蒸馏器
配料：菜籽油，3勺辣椒面
制作步骤：
1. 将自家熏制的腊鳟鱼取出，洗净并切碎，然后在清水中浸泡一天，期间多次更换水。这样做是为了去除过多的盐分，避免过咸。
2. 锅中加热菜籽油，加入切好的生姜，将去除水分的鲭鱼块放入锅中炸制。
3. 在煎制的过程中，仔细观察鲢鱼的颜色，当两面呈现金黄色时最为适宜。此时，鲢鱼既有韧性又保持了柔软度，口感最佳。
4. 将煎好的鲭鱼取出，放入预先准备的酒渣中，加入约3勺辣椒面，以增强口感。
5. 锅中的油再次加热，倒入辣椒面，炒出特别的香味。然后，戴上手套均匀地抓拌，将其直接放入罐子中。
6. 待其冷却后，放入密封容器中保存。如果需要带在家中，与米饭一同携带更为方便。在有条件的情况下，可以尝试在家制作这道美味。
小贴士：
1. 熏制的鳌虾必须先浸泡在清水中，以去除过多的咸味。如果鳌虾本身味道较淡，烹饪时可适量添加盐。
2. 这道菜也是一道常见的农家美食，小时候经常做，对于喜欢酒渣的朋友来说，可以尝试用这种简单的方法制作一次。
