如何制作筋道可口的土豆粉条？

一．首先将十斤土豆淀粉放入和面机中，备用。

二．接着将一斤一两的土豆淀粉称入大盆中，加入3克食用明矾倒入碗中。如果想要土豆粉更筋道，可以适量添加食盐或少量食用碱和赠筋剂。

三．在火上烧四斤四两的开水（可以额外加入两两的水化明矾）。

四．再称二斤二两的温水（温度不超过60度，不烫手，在冬天温度稍高一些），倒入盛有一斤一两土豆粉的大盆中，调成淀粉液并搅拌均匀。也可以用手摇动大盆内的淀粉液，确保它不会沉淀。（注：简便的方法是将明矾直接加入调好的淀粉液中，再加入10克食盐和5克食用碘）（俗话说得好！盐是骨头，碘是筋）加入盐和碘会让土豆粉更筋道。将明矾水加入淀粉液中，用开水冲入后就不需要费力搅拌了。如果看到淀粉液呈白色，说明温度有点低，需要用小火加热以增加粘度。

五．迅速将四斤四两的开水倒入调好的淀粉液中，用木棍沿一个方向不停地搅拌，直到淀粉变得光滑透明，然后倒入食用明矾水中。（刚倒入时先慢慢搅动，待明矾水溶解后再用力加速搅拌）

六．当芡料搅拌至发白且具有弹性时，将芡料倒入和面机中，开始和面。

八．将土豆粉机摆好，下面放一锅开水（或大盆的开水，等大盆中的水烧开后再开始制作粉）。将和好的面块用手捏成铅笔大小的条状，投入土豆粉机的进料口中，挤出新鲜的土豆粉条。

九．粉条入锅后，浮起即捞出，放入凉水盆中过凉，直到完全冷却为止（一般浸泡在凉水中20至30分钟即可）。

十．将冷却好的粉条捞出，控干水分，即可食用。

注意：硬的粉条才可以搅动，当丸子浮出水面时可以捞出，备用！