茄子要过油过水吗？做对这一步，茄子出锅好吃不腻人

肉沫茄子是一道口味咸甜的素菜，它的做法有多种不同的方式。为了做出正宗又美味的肉沫茄子，我建议采用最传统的烹饪方式。下面我将详细分享这道菜的步骤和技巧，希望能给大家带来帮助。

首先，准备好茄子。切成滚刀块或条状，不建议去掉茄子皮，因为茄子皮含有大量营养，保留下来更好。另外，还需要准备好10克的肉沫、3克的豆瓣酱、适量的蒜泥和2克的葱花备用。

第二步是热油锅。将油加热至八成热，然后放入茄子进行炸制。炸至茄子明显变软并缩小后取出。接下来，在锅中加入两勺清水，水开后将茄子放入焯水十秒钟后取出（这一步是为了去除茄子中的油分，但要注意焯水时间不要太长，以免茄子煮烂）。

第三步是加入底油（约5克），然后放入肉沫炒散。炒至微微变色后加入蒜泥，让蒜泥的香味充分融入肉沫中。待香味散发出来后加入豆瓣酱（提前放入豆瓣酱可以炒出红油色），继续翻炒。然后加入一勺清水调味，放入东古一品鲜（4克）、耗油（3克）、鸡精味精（各1克）和3滴酱油进行调色（由于调料中已含盐分，所以此菜不需要再放盐）。

最后，用小火煮30秒，然后改用大火收汁，让汤汁变得浓稠，紧紧附着在食材上（如果汤汁不够浓稠，可以用水淀粉勾芡）。最后，淋上少许清油（提亮色泽），即可出锅装盘。这道美味正宗的肉沫茄子就完成了。