白莲藕(莲藕焯水别只加白醋,难怪还发黑?只需多加1味料,莲藕脆爽亮白)

大家好,莲藕是我们生活中经常见到的食材,口感爽脆,营养丰富,可以凉拌,炒食,做江米灌藕,蒸甜藕,炸藕夹等,味道都非常不错。

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莲藕的做法虽然很多,但是酒桌上最常见的就是凉拌藕片,这道菜看似简单,如果做不好藕片就会发黑,虽然说不影响食用,但是看起来却让人没有胃口,好些菜品中毒了一样。

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经常在家做饭的朋友,其实也有一些小妙招,就是藕片焯水的时候,会放一些白醋,这个方法有时候可以,有时候却不起作用,其实做出来的藕片,想要亮白不发黑,只需记住3个小技巧,口感爽脆不变色,开胃又解腻,下酒特别棒,下面就一起来看看吧。

技巧一:莲藕浸泡有讲究

莲藕切成薄片以后,一定要迅速地放入水盆中浸泡,用来隔绝莲藕与空气的接触,防止藕片氧化变黑,因为莲藕中含有丰富的酚类物质和酚氧化酶,在接触到空气以后,会让酚类物质氧化成醌类物质,这些物质聚集在一起,就会形成大量的黑色素,所以莲藕会很容易变黑。

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所以切好的莲藕,要放入水盆中,加入少许食盐或者白醋,并且在水中可以多加一味小苏打,搅拌化开进行浸泡。这样既可以使莲藕与空气隔绝,加入小苏打也可以有效防止莲藕中的多酚,氧化成为元素“醌”,从而从根本上防止莲藕变黑。

技巧二,避免用铁锅或铝锅焯水

莲藕焯水的时候,避免使用铁锅,铝锅,因为莲藕中的酚类物质会和铁元素发生化学反应,本来切好的藕片,洁白无暇,但是放入铁锅中焯水以后,就会变成深蓝色或黑色,所以藕片焯水最好不用铁锅或铝锅,建议使用不锈钢锅或陶瓷锅。

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技巧三:莲藕焯水后,用凉水冲洗

在我们实际的烹饪过程中,很多人把莲藕焯水以后,都是直接捞出控水,其实正确的做法,是把控水后的莲藕用凉水多冲洗几遍,这样既能保持莲藕的脆感,也能避免藕片氧化变黑。

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在用莲藕做菜的时候,只要遵循以上三点,不管是凉拌还是醋溜,滑炒,藕片都能够洁白无暇,爽脆不发黑,今天给大家分享一个凉拌藕片的做法,藕片爽脆不发黑,下酒特别棒。

【凉拌藕片】

凉拌藕片是一道经典的下酒小菜,食材和做法都比较简单,莲藕里面还含有丰富的维生素和粗纤维,有助于消化,多吃莲藕对身体非常有好处。

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1.准备削皮的莲藕一节,洗净后切成均匀的薄片,放入清水盆中浸泡,加入少许白醋和半勺小苏打,这样可以避免藕片氧化变黑。

2.生姜1小块切成姜米,小米椒2个切成细圈,青椒半片去瓤切成青椒粒,一起盆中备用,不喜欢吃辣的可以去掉小米椒。

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3.起锅烧水,加入少许白醋和明油,加入白醋可以防止藕片在焯水过程中变黑,加入少许明油可以提亮藕片的色泽,水烧开后,下入藕片,煮至藕片呈透明状态时,倒入漏勺中控水,多用凉水冲洗几遍备用。

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4.另起锅添入半勺食用油,油温烧至7成热时关火,再把热油泼在辣椒和姜末上面,激发出生姜和辣椒的香味。

5.盆里加入食盐3克,味精1克,白糖1克提鲜,白醋10克,红油1克,用筷子搅拌均匀,化开调料,不喜欢吃辣的可以不放红油和小米椒。

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6.最后把控水后的藕片倒入拌菜盆中,再浇入刚才调好的料汁,用筷子搅动颠盆拌匀,使盆底的调料和藕片充分融合在一起,然后装入盘中,就可以上桌食用了。

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好了,今天的美食小知识就分享到这里,如果您有不同的看法和建议,欢迎在评论区留言,感谢您的阅读,我们下期再见。