1989生活分享网本文作者：silencesky
回忆了一下，其实大家对土豆这种食材的热情蛮高的，之前发过几个以各种不同的方式把土豆变好吃的食谱，也挺受欢迎。
这些都是以土豆为绝对主角的菜式，今天也是如此，楼主给大家带来一道世界级名菜“放荡土豆”的做法。
怎么样，不管你听过没听过这个名字，是不是心情已经开始荡漾了？
由菜名说开去
好吧，说这是一道“世界名菜”其实也并不为过，因为这是目前世界厨师界权力排行榜首位的主厨狗蛋辣母鸡（Gordon Ramsay）的菜式，在其主持的综艺节目里也经常出镜：
其实谁也不会想到，站在世界厨艺巅峰的，居然会是个英国佬，绝大部分人印象中的英国，除了威士忌，剩下的应该只有黑暗料理了，最出名的食物，大概是从我们小学的英文课本中就出现的“炸鱼薯条”Fish and chips，
或者最著名的黑暗料理：仰望星空派（Stargazy pie）了
不过虽然英国的饮食文化因此受到全世界的嘲笑，但是它们的美食其实并没有这么不堪，也出过不少顶级大厨，尤其是各种甜品和面点可圈可点，最重要的是，据说他们已经把西方传统的主食 - 土豆，发展出了9999种做法
而本文要出现的“放荡土豆”就是其中的一种。
目前并不知道谁把这道菜翻译的如此“信达雅”了，其实本名叫fondant potato，于是恶意的译者就直接给音译成“放荡”土豆了。
实际上这道菜应该是Pommes fondantes这道菜的改良版，最开始应该是一道法国菜（名字是法语，没有去细考），是一道整个带皮煎烤的，只用香草和盐调味的非常粗犷的土豆边菜。
然而这道菜实在是太豪放太放荡了，于是大厨狗蛋就把这个改良了下，变成了自己的版本，然而他的版本其实还是挺复杂的，比如要用两三个硕大的橄榄球型土豆，并抛弃其中一大部分来造型，然后要用到新鲜的百里香，用到两种食用油，用到高汤，制作流程也很长，煎10分钟左右再进烤箱半小时，整个做下来也得一小时了，这么长时间，持续放荡这么久也是很累的好吗！
所以呢，楼主就在狗蛋的菜谱基础上继续改良了下，把整个制作时间缩短到了10分钟以内，且不用烤箱，完全一个煎锅搞定。
废话当然要改良了，我想即使是再好吃的土豆这里也没人乐意花一小时去做吧。所以越简单越好，如果在简单的基础上还能保持好味道，就更好了。这也是我改良食谱的出发点和目的。
而且因为是先有了构思，然后进行第一次尝试，没想到挺成功的，做出来卖相不错又好味，所以就干脆直接分享给大家了，当然，因为是随意的试做，在食材选择和处理上也是“极为放荡”的，不过嘛毕竟是家常菜而不是端到米其林三星餐桌上的盘子，随意点不是更好？
看看我们需要的材料
1、小土豆
这里楼主用了云南的红皮小土豆，讲真，这种土豆是我家里常备的，但是前段时间不想吃饭，结果买来好久都没吃完，放在室内有些都开始皱巴了，再不吃就浪费了，所以赶紧想个菜谱做掉是正事。
我建议大家使用长度不超过10cm的比较小的土豆，这样切出来的块会比较小，相对来说就很容易全熟，不用再去经历很长的烹饪时间或者用到烤箱这一器材。
至于狗蛋的原版本，为什么需要时间那么长？因为用的土豆大，切出来块儿也大，只是煎的话不可能全熟，只能进烤箱待个至少半小时了。
2、盐和胡椒
最好是粗粒海盐和现磨的黑胡椒。楼主这里用了海盐和五色胡椒。
3、香草橄榄油和黄油
狗蛋的版本里，是会用到新鲜的百里香的，和橄榄油一起煎土豆，不过夏季嘛，我想很多人家里不会有新鲜的百里香，而百里香的味道过重，所以我建议如果有新鲜香草的话，用迷迭香比较好，没有新鲜香草的话，可达怡的干香草也行，干香草也没的话，干脆不要放，加点蒜粒就好了。
这里我用了一直在制作的香料橄榄油，在之前的帖子里，我也讲过这种香料油的制作方法，比较适合集中一次买多了香草一次用不完又怕坏掉的情况，制作一次可以用挺久。
方法见片头《椒盐烤土豆》那个帖子哦。
4、高汤
这个东西也不是一般人家里会常备的，我一开始准备给这道纯土豆菜肴加一些辅料来增加下口感，顺便解决下高汤的来源问题，本来想用白虾，取虾仁和土豆一起烹饪，虾头虾壳部分我来做一道海鲜高汤的，后来转念一想，这么搞的话，只是处理虾就不止要10分钟了，而且做海鲜高汤需要的材料可不止虾头。。。把事情复杂化了，所以呢，我干脆的放弃了这个想法，辅料直接用了速冻虾仁。
而高汤这个问题其实也很好解决，有的话自然好，没有的话用浓汤宝就行。
5、虾仁
这是辅料，原菜谱里没有，我觉得纯土豆还是有些单调了，其实想想可以加的东西很多，可以加培根可以加羊排牛排等等，只要你喜欢并且能控制好所有食材的成熟火候来确保口感。
6、煎锅一口
这里需要注意如果你的煎锅材质比较薄，要留心土豆煎的火候，不能太焦，比如我这盘第一块放进锅里试煎的土豆，颜色明显要比其他的重。煎到金黄色刚刚好，如果黑了，就影响卖相和口感了。
另外就是煎锅的壁最好深一些。
让我们开始今天的菜谱：
几个快要寿终正寝的小土豆。别怕，爷来拯救你们了！
1、这道菜比较特别的就是土豆的切法，其实是非常浪费的，也就是几个老弱病残的土豆了，新鲜的土豆我估计是不舍得这么去对待它们的，英国佬真是败家，勤俭节约才是中国人的美德啊！
我们的操作依然是很放荡的，连洗都不用洗！
首先把土豆两端切掉，注意切平齐。
2、然后把土豆竖起来，一刀刀把土豆切成一个棱柱体。再横过来，把剩下带皮的也切掉。
3、然后根据长度，把土豆横过来一刀两断或者三段，每段的高度不要超过4cm，超过了就不容易全熟，留下硬心影响口感。
4、把切好的土豆块浸泡在冷水里，洗净并且去除表面的淀粉质。
5、这时候架起煎锅，放香料油，大火烧热。
6、把土豆块捞起，用厨房纸巾吸干表面的水份。
7、下锅煎，3-5分钟左右，这里火候自己把握。
8、下锅一分钟之后撒盐，并且转中火。这时候不用放胡椒。
9、注意翻面看成色，金黄色即可翻面。其实原版食谱这个时候是要用厨房纸巾把锅内剩下的油都吸走的，我也省略掉了。
10、加一块黄油。
11、黄油溶化起泡之后加入虾仁。
12、看情况给虾仁翻面，使之两面金黄。
13、放入虾仁后1分钟，加入浓汤宝化成的高汤，注意这里不要加多，液面不要超过土豆。
14、大火收汁。
15、收到只剩冒泡的黄油，即可出锅装盘。
16、装盘之后，再撒盐和胡椒。
漂亮的六边形土豆块，当然，如果你不嫌麻烦，可以把土豆都切成正五边形或者六边形，会很好看。
当然，这里错落有致的效果也很美。另外记得煎土豆一定注意火候，盘子中间那块就是试煎的时候放的早，颜色明显深一些。
小块的土豆更容易入口，也可以和原版的大块土豆那样，像吃乳酪蛋糕一样优雅的用餐叉切开来，小口小口的吃。
全熟的土豆能保持外形的完整，同时又能用餐叉轻松一切到底，内心绵软，外表香脆，又吸收了高汤的精华和黄油、迷迭香的香气，朴素而内敛，非常好吃。
希望今天的菜谱你们喜欢，试着做一次就知道。贴秋膘的时间到啦，楼主也会恢复发一些新的食谱，敬请关注，谢谢观赏。
